糯米粉还分为两种，一种是水磨糯米粉，一种是熟糯米粉。水磨糯米粉的话比较柔软、韧滑、香糯一点，一般都会用来做汤圆、元宵。而熟的糯米粉就是一种加工粉，主要是由糯米粉炒熟后磨成的细粉，熟糯米粉会比较松散，吸水力更强，遇水就粘。

 

  当然了想要判断糯米粉好不好，就要学会用感官来感受了。好的糯米粉色泽都是比较洁白的，没有发霉变质的迹象，也没有异味。吃起来的口感是比较嫩滑、细韧、不碜牙的。现在有些不良商家在糯米粉中掺入大米粉的现象比较普遍，有的竟然将大米粉冒充糯米粉出售，所以就要我们擦亮我们的火眼金睛了，让大米粉无所遁形。

 

  一、色泽：糯米粉呈乳白色，缺乏光泽，大米粉色白清亮。

 

  二、粉粒：用手指搓之，糯米粉粉粒粗，大米粉粉粒细。

 

  三、水试：糯米粉用水调成的面团，手捏粘性大，大米粉用水调成的面团，手捏粘性小。